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手捏ねに限界を感じ、悩みに悩んだ末、ホームベーカリーを購入。
ねり、発酵、焼き時間が自由に設定でき、ホシノ天然酵母に対応していて、エムケー製品のネットでの評判のよさでHBD100に決めました。
まだ、ドライイーストコースしか使ってませんが、そのうちホシノ天然酵母にも挑戦したいと思います。 |
各コースの違いや、どんなパンに向いているのかが気になり、しばらく計測することにしました。計測に意味があるのかどうかも、今はわかりませんが、それも含め研究したいと思います。
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－発酵温度－
2006.3.21 室温21.5℃｜予備発酵26℃｜一次発酵30℃｜二次発酵32℃｜成形発酵32℃
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付属のレシピを見る限り、全粒粉が入っているとヘルシーパン。食パンコースと比べるとねりが短く、発酵が長い。
－発酵温度－
2006.3.20 室温20.6℃｜予備発酵28℃｜一次発酵30℃｜二次発酵30℃｜成形発酵33℃
2006.3.19 室温20.5℃｜予備発酵26℃｜一次発酵28℃｜二次発酵30℃｜成形発酵33℃
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付属のレシピを見る限り、糖分(12％以上)、油分(13％以上)が多い、薄力粉が入る、卵が入る、粉が少ない。
－発酵温度－
2006.3.21 予備発酵22℃｜一次発酵30℃｜二次発酵？℃｜成形発酵？℃（ねりでふたを開けっ放しにしてた）
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◆生地づくり（ねり20分固定＋発酵調節可能40分～1時間40分）
◆ねり（5分～20分）
◆発酵（5分～2時間）
◆焼き（5分～1時間40分）
◆ケーキ（15分）
◆ジャム（1時間30分）
◆温泉たまご（40分） |
◆生種おこし（24時間）
◆食パン（焼き色ふつうで7時間10分）
◆早焼きパン（焼き色ふつうで4時間50分）
◆生地づくり（40分～6時間20分）
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